挑选大米主要看5个方面，分别是颜色、腹白、硬度、气味。

在颜色方面不要选择有黑点杂质以及湿度较大的，这样的大米有可能污染了黄曲霉素。

在大米的一端有一部分是白色的，这就是腹白，腹白越多，蛋白质含量越少，口感越差。

大米质地越硬蛋白质含量越高，口感相对越好。

新加工的大米闻上去有一股清香，放置时间越久香味越小，甚至可出现异味（发生霉变）。